CARVAJAL Y SU COCINA

MERLUZA CON ALMEJAS Y GAMBAS

2012-01-27T21:44:00.004+01:00

Hola hoy publico esta receta de merluza que esta muy

rica,espero que guste

Ingredientes para 4 personas:

1-Kilo de merluza en rodajas

250-grs de gambas arroceras

1/4 – Litro de caldo de pescado

1/2-Vaso de vino blanco

20-grs ajos en laminas

70-grs de aceite de oliva

200-grs de almejas

20-grs de harina

Sal y pimienta

Perejil picado

En una cacerola ponemos el aceité,

doramos los ajos al fuego lento.

Incorporamos la merluza, sazonada con

sal y pimienta, enharinada ligeramente,

moviendo la cacerola

Le damos la vuelta al pescado,

regamos con el vino.Añadimos

las almejas, el caldo de pescado y

los guisantes

Añadimos las gambas y tapamos la

cacerola, dejamos cocer hasta que

las almejas se abran, unos 5 minutos

al fuego moderado

Salpicamos con perejil picado y servimos muy caliente.

Buen provecho

COL REHOGADA CON SALCHICHAS

2012-01-20T19:34:00.000+01:00

Hoy tocan verduras,que son muy buenas para nuestro

organismo,esta col se puede servir como entrante o

de guarnición de carne y pescado,eliminando

las salchichas.

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Ingredientes:

1.5-Kilos de col blanca cortada fina

280-grs de salchichas cortadas en rodajas

20-grs de pimentón dulce

4-cucharadas de aceite

25-grs de ajos laminados

Sal y Pimienta

Cortar la col en trozos pequeños, lavar

bien con agua fría, y la escurrimos .

.La ponemos en una cacerola con agua

sazonada con sal,al fuego hervir hasta que

este cocida, seguida mente la ponemos a escurrir.

Mientras tanto, pelamos lo ajos y cortamos

en laminas. Ponemos una cazuela al fuego

con el aceite, cuándo este caliente vetemos

los ajos y vigilamos que no se quemen.

Añadimos las salchichas, las dejamos unos

5 minutos para que se doren un poco

incorporamos la con hervida, mezclamos bien y

sazonamos con sal y pimienta.

espolvoreamos con el pimentón

Mezclamos bien la dejamos que rehogue

al fuego medio unos 15 o 20 minutos, retiramos

Acondicionamos en fuente

Buen provecho

COCHAS RELLENAS DE CARNE DE VIEIRAS Y GAMBAS

2012-01-12T22:53:00.002+01:00

Hoy publico esta receta que la tenia guardada

desde estas fiestas,olvidada y vale la pena

compartirla con tod@ haber si os gusta

%%%%%%%%%%

Ingredientes para 14 unidades

500-grs de carne de vieiras con coral
1/4-litro de caldo de pescado

600-grs de gambas arroceras

4-grs de pimentón dulce

70-Mil de aceite de oliva

60-grs de queso rallado

240-grs de Puerros

80-grs de harina

20-Mil de brandy

Sal y pimienta

Preparación

Lavar los puerros y picar finos, poner una salten

al fuego con 50 ml de aceite y sofreír los

puerros al fuego moderado.

Verter la carne de vieiras con los puerros y

rehogar unos 8 minutos, sazonar con sal

y pimienta

Añadir las gambas,mezclar bien y sazonar con sal

y pimienta,rehogar 5 minutos,flamear con el brandy

al fuego fuerte

Espolvorear con 60 grs de harina remover bien y

reservar fuera del fuego

Verter el aceite restante en una cacerola al

fuego fuerte y verter la pieles de gamba,

remover cuando estén bien rehogadas añadir

4 grs de pimentón dulce, mezclar y

continuación añadir 20 grs de harina remover

bien y mojar con el caldo de pescado

.Dejar hervir 10 minutos al fuego moderad

rectificar sazón

Pasar por un colador chino, ó un colador fino

empujando con la masa del mortero para

sacar toda la sustancia

Añadir la salsa y mezclar bien.

Llenar las conchas,

Espolvorear con queso rallado

Poner un pellizco de mantequilla y gratinar al

horno con el gris unos 3 o 4 minutos

Se pueden servir dos unidades como entrante

o una como aperitivo

Buen provecho

MERLUZA BILBAINA

2012-01-04T22:39:00.002+01:00

Hola a tod@ esta receta no lleba al mejas,pero tenia

unos 200 grs que me sobraron y las voy aprovechar

esta muy bueno,pero sin almejas tambien lo esta.

Ingredientes para 4 personas:

350-grs de pimientos rojos troceados

1-Kilo de merluza en rodajas

250-grs de cebolla troceada

1Kilo de merluza en rodajas

60-grs de aceite de oliva

20-grs de ajos picados

200-grs de almejas (opcional)

3-Hojas de laurel

Preparación

Untar una placa para horno, con aceite,

acondicionar la merluza salpimentada y

llevar al horno precalentado 180cº durante 4 minutos.

@@@@@@@

Poner una salten con aceite al fuego moderado,

verter la cebolla, rehogar 10 minutos,

Añadir los pimientos, los y dejar al fuego moderado.

Mojar con 1/4 litro de caldo de pescado

y dejar hervir unos 10 minutos al fuego medio

Sacar el laurel y triturar con el brazo de la

picadora, pasar por un colador fino.

Pasado los 4 minutos sacar del horno y añadir las

almejas si lo desea.

Cubril con la salsa y llevar de nuevo al horno

unos 10 minutos.

Servir bien caliente guarnecida con patatas

al vapor y salpicada con perejil picado.

Buen provecho

MUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

2011-12-30T23:21:00.000+01:00

Hoy toca un postre muy rico,pero os digo que si

lo haceis,me gustaría que rellenarais los en

copitas de cristal con

la manga,a mi se me olvido llevarla donde los

confesion y los rellene con una cucharilla y no

me quedaron bien rellenos

$$$$$$$$$

Ingredientes para 4 personas:

4- Yemas

375- Mil de nata

90- gr de azúcar

125- gr de chocolate negro

125- gr de chocolate blanco

8-grs de gelatina neutra en polvo

Montar las yemas con el azúcar hasta

que queden esponjosas.

Añadir la gelatina diluida con 2 cucharadas

de nata tibia a las yemas y batir bien.

Divide la masa en dos y añade la mitad al

chocolate blanco y el resto al chocolate negro

Con una batidora de varillas montar

la nata

Corta los chocolates y fundirlos por separado, al

baño María o en el microondas.

Mezclar con la mitad de la nata en cada chocolate

Mezcla bien, introducir cada masa en una

manga pastelera y sirve a tu gusto en pequeñas

copas de cristal

Dejar enfriar. En el momento de servir

decorar con do gajos de melocotón en

almíbar y una frambuesa.

Buen provecho

CANAPÉS

2011-12-26T20:52:00.000+01:00

Felices fiestas y prospero año 2012

Hoy no hay pasoa a paso,es tan sencillo

que no tiene explicaciones.

Canapés de salmón,tostadas,

mantequilla y salmón

Canapés de huevo,pan de molde,mahonesa,

rodaja de huevo y sucedaneo de caviar

Foie de pato con frutos secos

Tostadas,1rodaja de foie,nueces y avellanas

Buen provecho

LENGUA DE TERNERA AL FINO PALILLO (Chiclana)

2011-12-17T17:16:00.000+01:00

Hola hoy preparo este plato de lengua, rociado

Con este fino palillo un vino fino que se elabora en

Chiclana de la frontera provincia de Cádiz, la salsa

Con esta salsa, quedó la lengua para, chuparse los dedos

Ingredientes (4 personas)

1- Lengua de ternera de 800 grs

200-grs de cebollas blancas

150-grs de zanahorias

150-grs de tomate

200-ml de vino fino palillo

60- ml de aceite de oliva

500- ml de caldo de carne

Sal ypimienta negra

200-grs puerros
10- grs de harina
1- limón

oooOooo

Preparación

Lavamos la lengua con agua,

salpimentamos y la cocemos en una
olla a presión cubierta con agua, una
zanahoria, un puerro limpio y una cebolla
abierta a la mitad durante 40 minutos.
Transcurrido este tiempo la sacamos
del agua de cocción y quitamos
la piel en caliente.

Ponemos una salten con el aceite y sofreimos

la cebolla troceadas,al fuego al fuego

moderado 10 minutos

Añadimos la zanahoria cortadas en rodajas

dejamos trehogar 10 minutos

Vertemos el tomate troceado y dejamos

rrehogar 5 minutos

Yo le puse un poco de jugo de haber asado carne

dejamos unos minutos y rociamos co el vino,
dejamos reduvir al fuego fuerte

Espolvoreamos con la harina y remobemos

Mojamos con el caldo y dejamos hervir unos 20 minutos

La trituramos con el brazo de la picadora

Pasamos por un colador,para quitar las impuresas

Trinchamos la lengua ,ya frie en lonjas y la

acondicionamos en cacerola plana

Napamos con la salsa

La llevamos al fuego moderado unos 112

minutos tapada con su tapadera

Buen provecho

SOMBRERETES DE CHAMPIÑONES RELLENOS

2011-12-08T18:49:00.000+01:00

Hoy pase por el mercado, me gustaron estos

champiñones y voy a rellenarlos para el aperitivo,

estaban bien de precio,cosa rara.

Ingredientes:

1-Kilo de champiñones

100-grs de jamón cocido

30-Ml de aceite de oliva

10-grs. de harina de trigo

200-Ml de nata de cocinar

100-Ml de vino fino amontillado

Unas ramitas de perejil

140-grs de puerros

10-grs de maizena

25-Ml de leche

Queso rallado

Preparación

Limpiamos los champiñones, le quitamos

los tallos y reservamos los sombreretes.

Marcamos a la plancha

Le damos la buenta para que se cuesan un poco mas

Acondicionamos en placa de horno

untada con aceite y reservamos.

Mientras limpiamos bien el puerro al chorro

de agua fría, pará retirar la tierra que traen

entre el tallo, picamos finos, picamos el

jamón cocido y la mitad de los tallos de

los champiñones.

Ponemos una saltes con el aceite al

fuego moderado y vertemos el puerro,

rehogamos unos 10 minutos,

Añadimos el jamón mezclamos y dejamos

rehogar 5 minutos,

Acontinuación añadimos los tallos, sazonamos

con sal y pimienta y rehogamos al fuego

fuerte 10 minutos, rociamos con el vino,

dejamos reducir.

Espolvoreamos con la harina, dejamos

dejamos cocer 3 minutos sin dejar de

remover y mojamos con la leche, y

seguimos removiendo, salpicamos

con perejil picado.

Rellenamos los sobreretes

Napamos con la nata reducida y ligamos con

la maizena disluida con una cucharadita de agua fria

Espolvoreamos con queso rallado

Ponemos una pizca de mantequilla en

cada sombrerete,los llevamos al horno

precalentado 200cºunos 10 minutos ó

hasta que esten gratinados

Buen provecho

MIL HOJAS DE HOJALDRE A LA CREMA

2011-12-03T16:55:00.004+01:00

Este postre se lo dedico a mi colega Fermin de

el blogs cocinando con fermin,un estupendo blogs

no dejeis de visitarlo,todo esto viene porque el

otro dia en un comentario que es puso,decia que

bajo de su casa hacian unas mil hojas a la crema,

riquisimas y me recordo esta receta.

Ingrdeiente para 6 raciones:

500-grs de hojaldre comprado=2 laminas de 250 grs

Azúcar glasé para esplovoreal

Una pizca de canela molida

Preparación

Aplanar la masa de hojaldre hasta que

tenga 3 mm de grosor y de manera

que forme un cuadro y

huntamos la bandeja de horno

con la mantequilla

Colocamos el hojaldre en la placa y pinchamos con

un tenedor,dejamos reposar 10 minutos y seguidamente

la humedecemos y espolvoreamos con el azúcar.

cocerla en el horno, precalentado

a 200c durante 25 minutos y mientras tanto

hacemos la crema.

%%%%

Ingredientes para la crema

2-Huevos
80-grs de azúcar
40-grs de harina
300-Ml de leche
1-Copa de ron

Preparación

Verter en cacerola los huevos y el azúcar

Batir con la ayuda de la barilla ,y agregar la

harina. Añadir la leche hirviendo sin dejar de

remover.

Poner la cacerola sobre el fuego muy flojo y remover

durante 15 minutos hasta que empiece a hervi .

Incorporad el ron mezclar bien .

Dejar enfriar

Sacamos del horno y dejamos unos minutos que enfrie

Dividir las dos laminas ya cocida

en 4 tiras cada lamina

Cubrir 3 tiras con 1/3 de crema en cada

una superponiéndolas.

Colocar en fuente y espolvorear con azúcar

glasé y una pizca de canela molida

Esta son sin azúcar para diaveticos

Servir en plato individual y decorar al gusto.

Buen provecho

POLLO CAMPURRIANO,CON GUARNICIÓN DE ARROZ SALTEADO CON AJETES

2011-11-27T09:21:00.000+01:00

Hoy toca un plato sencillo y económico y rico

Ingredientes para 4 pax:

1.4-Kilos de pollo limpio y troceado

¼-Litro de aceite de oliva

200-Grs de panceta cortada acuadros

200-Grs de cebolla picada fina

100-Ml de vino blanco

1-Ramito de tomillo y romero

20-Grs de harina

300-Ml de caldo de ave

Sal y Pimienta negra molida

Preparación

Trocear el pollo ,sazonar con sal y pimienta

poner una cacerola con el aceite y dorar

en dos tiradas al fuego moderado

Añadir la panceta y dejar hasta que se rehogue

junto con el pollo

Escurrir la midad del aceite en un recipiente y reservar

añadir la cebolla y dejar dorar unos 15

minutos al fuego suave

Rociar con el vino blanco y dejar reducir

Seguida mente espolvorear con la harina y

mezclar para que se cueza un poco

Mojar con el caldo de ave y añadir el tomillo,el

romero y 3 hojas de laurel,dejar hervir uno,restificar sazón

30 minutos al fuego medio remover de vez en cuando

$$$$$$$$$$

Ingredientes para la guarnición

150-grs de arroz de guarnición de merca dona

4-Unidades de ajetes frescos picados finos

65-grs de pimientos rojos cortados a cuadritos

65-grs de pimientos verdes cortados a cuadritos

Sal y pimienta

Preparación

Hervir el arroz con abundante agua,pues este arroz

absuelve mas agua que el bomba y la cocción es

de unos 20 minutos

Verter en salten el aceite que tenemos de freír el pollo

cuando este caliente verter los ajetes y rehogar unos

8 minutos al fuego reducido

Añadir los pimientos y dejar rehogar unos 8 minutos con los

ajetes

Verter el arroz ya cocido junto con el sofrito,

sazonar con sal y pimienta

Mezclar bien y dejar unos 5 minutos y listo para servir

Buen provecho

JUDIONES CON OREJAS DE CERDO (Al estilo de Maria)

2011-11-19T17:11:00.007+01:00

Hola hoy nos prepara María este estupendo plato

que va bien con el día de lluvia y frió que hace,espero

que nos caliente el cuerpo.

Hoy no esta el paso a paso completo,faltan fotos

ooooOoooo

Ingredientes para 4 personas:

360-grs. de judiones en remojo 12 horas

20-grs. de ajos picados

100grs-zanahorias pelada y limpia

40-Dl de aceite de oliva

150-grs. de cebolla

150-grs. de tomate triturado

3-Hojas de laurel

250-grs. de orejas de cerdo

100-grs. de morcilla

100-grs. de chorizo

4-grs. de pimentón dulce

Sal y Pimienta

Preparación

Poner los judiones en remojo la noche

anterior,lavar antes de hervir

Hervir los judiones con las orejas,la morcilla,

el chorizo y 60 grs de cebolla entera, la zanahoria

y el laurel, sazonar con sal,cubrir con agua fría.

Cuando las orejas,la morcilla y el chorizo

estén cocidos,se sacar ,enfría y se cortan

las orejas cuadros y el chorizo y la morcilla

a rodajas gruesas, reservar.

En una salten con aceite ,hacer un sofrito

con los ajos, la cebolla picada fina, cuando

empiece a dorar ,añadir el pimentón, remover

y añadir el tomate, dejar al fuego lento

unos 15 minutos.

Pasado el tiempo incorporar las orejas,la

morcilla y el chorizo, sazonar con sal y

pimienta, añadir las judías escurridas, sin

la cebolla ni la zanahoria.

Hervir unos 15 minutos al fuego moderado,

retirar y servir bien caliente.

Buen provecho

FLAN DE ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE CALIENTE

2011-11-12T16:51:00.000+01:00

Hoy toca un postre,muy rico para después de

un buen almuerzo o cena, a mi me gusta a

cualquiel hora del día.

Ingredientes para 12 terrinas:

1.2-Litros de leche

80-grs. de arroz

6-Huevos enteros

200-grs. de azúcar

3-grs. de canela molida

50-grs. de mantequilla

1/2-Barra de canela

La piel de medio limón sin lo blanco

Ponemos la leche al fuego en recipiente

adecuado, juntó con la canela y la piel

de limón, en un atadillo para que no haya

trozos de limón y canela.

Cuando comienza a hervir incorporamos

el arroz y dejamos cocer 35 minutos al

fuego moderado y sin parar de mover,

unos diez minutos antes de la cocción

añadimos el azúcar y seguimos removiendo.

Retiramos del fuego retiramos el atadillo de

limón y canela, esperamos que se ponga

un poco tibio, es el momento de verterlo en

el vaso de la túrmix y triturar, añadimos los

huevos y la canela molida y seguimos triturando.

Vertemos un baño María en el horno a 170cº

Caramelizamos las terrinas

Introducimos en el baño María y la dejamos

hasta que cuajen 1 hora más o menos.

Las sacamos del horno y dejamos enfriar,

mientras tanto fundimos el chocolate.

Ingredientes para el chocolate

200-grs. de chocolate puro

1/4-Litro de leche desnatada

10-grs de mantequilla

Preparación

Vertemos todos los ingredientes en un

recipiente de microondas y lo dejamos

minutos lo sacamos y movemos

enérgica mente con la varilla o una cuchara

hasta que coja brillo y listo para montar el plato.

Buen provecho

ARROZ BRUT

2011-11-06T16:30:00.005+01:00

Hoy toca algo de cuchara y tenia ganas de arroz

y me he decidido por este de la cocina Mallorquina,
normal mente se cocina en cazuela de barro y se

sirve en la misma cazuela en el centro de la mesa

pero en esta ocación no la tenia a mano.

A este arroz se le puede poner la variedad

de carne que se desee menos ternera y cordero.

Ingredientes para 6 personas:

400-Grs de arroz

50-Grs de guisantes

2-litros de caldo de ave

150-Grs de tomate triturado

125 Cl de aceite de oliva

10-Grs de pimentón dulce

200-Grs de robellón c/ a cuadros

200-Grs de alcachofas a gajos (en temporada)

125-grs de cebolla picada fina

300-Grs de conejo cortado en trozos

300-Grs de pollo cortado en trozos

300-Grs de panceta cortada a cuadros

100-Grs de pimientos rojos a cuadros

Sal, azafrán y pimienta negra molida

300-Grs de costilla de cerdo troceadas

Poner una cazuela de barro al fuego, o en su

lugar una cacerola con el aceite al fuego fuerte.

Dorar los pimientos y reservar

Dorar la carne en el mismo aceite,sazonada

con sal y pimienta

Cuándo todo este dorado, añadir la cebolla y

sofreír al fuego moderado unos diez o 12 minutos,

Añadir el pimentón remover al fuego moderado,

que no se queme porque amargara

incorporad el tomate, dejar unos 15 minutos

al fuego moderado

mojar con el caldo, dejar hervir unos 15 minutos

al fuego fuerte

Añadir los pimientos que tenemos reservados

añadir los guisantes y las alcachofas, hervir

cinco minutos y añadir el arroz, continuación

el azafrán ó colorante alimentario y un

poquito de sazonador para arroz, remover.

Dejar hervir 10 minutos y incorporad el robellón

y probar de sazón y testificar si hiciera falta,

terminar cocción 5 minutos más.

Servir en la misma cazuela,

Buen provecho

COCA DE CASTELLÓN

2011-10-30T22:57:00.011+01:00

Hola hoy publico esta coca que esta estupenda

pero no estoy muy satifecho,porque he puesto un

un molde grande y a subido poco,pero rica si que esta.

Ingredientes para un molde, dé 30x24 cm.

500-Grs de patatas con la piel

250-Grs de almendras molida

6-Yemas de huevo

6-Claras montadas a punto de nieve

300-Grs de azúcar blanquilla

Ralladura de limón

Azúcar glas para espolvoreal

Preparación

Ponemos las patatas lavadas y con la piel,

a hervir con agua hasta cubrir´dejar al fuego

moderado hasta que esten cocidas

Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve

y las reservamos en sitio fresco.

Retiramos las patata de fuego y dejamos enfriar un poco

para poderlas pelar

Las chafamos bien con un tenedor hasta

que se haga un puré

Añadir las yemas de huevo y la ralladura de

limón, seguir removiendo bien,

sequida mente vertes el azúcar y

mezclar bien

Cuando todo esté bien mezclado le añadimos

las almendras molidas,

En este momento añadimos las claras

Mezclamos bien poco a poco

Verter en un molde rectángulo untado de

mantequilla todo el contenido.Llevar al

horno 30 minutos a 170c y 30 minutos a 180

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Lo desmoldamos y colocamos en bandeja

con blonda Espolvoreamos con azúcar glas y servir.

Buen provecho

MERMELADA DE CALABAZA

2011-10-23T22:54:00.000+02:00

Hola a todos y todas hoy publico esta receta que la tenia

hace días en el fichero y como esta semana estuve muy

liado y no he tenido tiempo de hacer nada,aprovecho la

ocasión y la quito del medio antes que la pierda.

%%%%%%%%%%%%%%%

Ingredientes:

450-grs de pulpa de calabaza

450-grs de azúcar blanquilla

3-grs de canela en polvo

La piel de 1/2 limón

Se pela la calabaza y se trocea a continuación

se pone en un cazo ó cacerola, se cubre de

agua y se pone a herví hasta que este cocida.

Se escurre el agua y se pesa la pulpa, para

poner la misma cantidad de azúcar.

La ponemos de nuevo al fuego con el azúcar,

la canela,la piel de limón, y un poco de agua

de haberla hervido.

Retirar cuando el jarabe empiece a hacer

espuma,retirar la canela y la piel de limón.

Triturar con la túrmix dejar enfriar

guardar en tarro cerrado.

Es muy buena para untar tostadas

y hacer pastelitos

Buen provecho

PATÉ DE CABRACHO

2011-10-18T16:50:00.019+02:00

Hola a todos hoy me apetece un aperitivo

suave con un finito ó manzanilla antes
de empesar con las calorias

Presentación materia prima

Ingredientes para un molde:

300-grs. de pescadilla en filetes
300-grs. de gallineta en filetes
100-Mlde nata liquida
200-grs. de tomate frito
70-grs. de blanco de puerros
70-grs. de zanahorias
6-Huevos Sal y pimienta blanca molida

Preparación

Filetear la pescadilla y la gallineta y quitar la piel, limpiar los puerros, la zanahorias y cortarlo todo fino para que se cueza pronto.
Poner una cacerola al fuego con agua y sal, cuando hierva agregar las zanahorias y los puerros, que hiervan 5 minutos y pasado ese tiempo añadir el pescado fletando, hervir durante 5 minutos y retirar.
Verter sobre un colador y cuando allá escurrido todo el caldo, se vierte en el vaso de la turmix

Continuación añadirla nata, los huevos,el tomate frito,sal y pimienta y se tritura todo lo mas fino posible.

Se llena un molde de los de pudíng untado de mantequilla, se cubre con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 170cº.
Se coloca al baño María durante 90 minutos.Para comprobar si esta cocido se pincha con una aguja y si sale seca esta en su punto.

Buen apetito

Surtido de canapé

2011-10-18T16:49:00.002+02:00

Estos capapés fueron para una boda en el

hotel Andalucia playa

MONTADITOS DE PHILADELPHIA

2011-10-18T16:48:00.002+02:00

Hoy preparo un aperitivo haber si gusta

par tomar con algo fresco y en compañía

de familia y amigos

Ingredientes para 30 unidades:

140-Grs. de blanco de puerros
180-grs. de gambas frescas
25-grs. de margarina
1-Barra tipo vagues
1-Tarrina de queso philadelphia de 200 grs
20-Mª de brandy veterano
80-grs. de temáticos cherry
Un poquito de perejil picado
Sal

Preparación

Limpias los puerros y cortarlos muy finos, en una cacerola verter la margarina, hacer sudar los puerros al fuego lento.

A Continuación añadir las gambas peladas y cortadas en trocitos pequeños sazonar con sal, remover y flamear con el blandy,reducir,retirar del fuego y dejar enfrías.Una vez frió añadir el queso y el perejil,mezclar bien.

Cortar el pan en rodajas y tostar.

Untar cada montadito con unos 8 gramos del preparado,colocar en plato decorar con gajos de temáticos.

Buen aperitivo

CREPES DE MANZANA FLAMBEADOS

2011-10-14T21:55:00.003+02:00

Hoy os ofrezco un postre que parece complicado por tantas

fotos,pero si quiero hacer el paso a paso,debe de ser así

y al final en muy sencillo

Ingredientes para la masa 7 raciones:

145-Grs de harina tamizada

20-Grs de mantequilla

30-Grs de azúcar

1/4-Litro de leche

2-Huevos

Preparación

Verter en un bol los huevos, la mantequilla,

él azúcar y mezclar bien

Incorporad la harina, mezclar con el batidor

Añadir la leche poco a poco sin dejar de

mover, para que no queden grumos.

Dejar reposar 1/2 hora en la nevera.

Pasar por un colador fino por si hubiera algún grumo

Untar una salten con una pizca de mantequilla y

proceder a realizar las crepes con una salten -0 dos

Los vamos colocando en fuente

******

Ingredientes para el relleno compota de manzana

650-Grs de manzanas

40-Grs de azúcar

1/2-Barra de canela

1/2-Piel de limón

Preparación

Pelar y descorazonar las manzanas, trocear

y verter en una cacerola con el azúcar, la

canela y la piel de limón

Cubrir de agua y llevar al fuego hasta que estén tiernas.

Triturar bien fina

Estendemos sobre una mesa de granillo bien limpia

Vertemos una cucharadita de compota de manzana

Las doblamos como en la foto ó la enrollamos como canelones

****

Ingredientes para el flameado:

25-Grs de mantequilla

1/2-Pies de limón rallada

1-Piel de naranja rallada

300- Mil de zumo de naranja

1-Copa de gran marnier

1-Copa de brandy lepanto

40-Grs de azúcar

Helado de vainilla para acompañar

Poner una cazuela plana en el fuego con la

mantequilla y el azúcar

Remover hasta que empiece a caramelizar

Colocar los crepes rápidamente y flamear

con el brandy y a continuación el gran menier,

hacemos un zizas para remover y añadimos la

piel de naranja y limón, a continuación

mojamos con el zumo de naranja, dejamos

hervir 5 minutos al fuego fuerte.

Servimos en platos dos por persona acompañado

con una bola de helado de vainilla.

Buen provecho

PUDIN DE ENSAIMADA

2011-10-09T23:12:00.019+02:00

Bueno ya va siendo hora que se publique algo

que he venido un poco vago de las vacaciones

y empezamos con una receta del libro que me

regalaron y para aprovechas la ensaimada que

ya se pone dura.

Molde de pudin

Terrina

Ingredientes para un molde de pudin y 3 terrinas:

1/2-Ensaimada mediana sin relleno

10-Cucharadas S.de azúcar= 170 grs

La piel de medio limón

1-Litro de leche

1-Barra de canela

7-Huevos

Trocear la ensaimada en trocitos pequeños y

reservar. En un cazo, calentar la leche con la

piel de limón lavada y retirada con pelador

sin llegar a la parte blanca y amaga, la barra

de canela y 100 grs de azúcar. Cuando empiece

a hervir, apagar enseguida el fuego.
Introducir en el horno un baño maría a 150cº.

Separar 7 yemas y tres claras de huevo,
batidas con un batidor manual para que
no se forme demasiada espuma.

En un cacillo preparar
un caramelo con el azúcar restante y una
cucharada sopera de zumo de limón, cocién
dolo sin dejar de remover hasta obtener el
color de caramelo claro. Verterlo sobre los moldes

Verter la ensaimadas troceadas sobre la leche

y las yemas batidas mezclar bien con la varilla

Llenar en molde de pudin ó en terrinas

individuales, yo llene un molde y tres terrinas.

Introducir los moldes en el baño maría y

cocer en el horno durante 35 minutos hasta

que la superficie este ligeramente dorada, la

receta dice 25 minutos pero en mi horno tardo 35.

Desmoldar y acondicionar en platos decorado al gusto.

Buen provecho

PROBLEMA CASI RESUELTO

2011-10-08T22:09:00.006+02:00

GRACIAS A TOD@ Y TODOS POR VUESTRA AYUDA

SALUDOS A NUESTROA AMIGOS BLOGUEROS BARBARA Y JULIAN DEL PUERTO DE ANDRATX P.DE MALLORCA

2011-10-02T17:52:00.000+02:00

Ya estoy aquí de las cortas vacaciones hoy

no hay recetas es para deciros que estuve en

Mallorca y he conocido a una estupendos

blogueros, Barbara y Julian del blogs las recetas de
Barbara un blog estupendo con muy
buenas recetas nos recibió en su casa y nos
atendieron como si nos conociéramos de
toda la vida igualmente su marido Julian
dos excelentes personas,unos amigos para
siempre,esperamos visitarlos cada vez que
vayamos a Mallorca

Tuvieron un detalle muy bonito me hizo el regalo de

este libro de cocina mallorquina y estos dos moldes

para hacer la figura de los payeses mallorquines

lo cual se lo agradezco mucho porque me

hace mucha ilusión

A mi señora le regalaron esta pareja de payeses
Mallorquines

Gracias Barbara y Julian espero que nos veamos
la proxima vez que visitemos Mallorca

FLAN DE CALABAZA Y VACACIONES

2011-09-15T22:08:00.000+02:00

Hoy os dejo este postres que muy rico

que tenia la receta hace días y le a

tocado hoy,por dejar

algo dulce,y ahora que no

hace tanta calor cogeré

unos días de vacaciones

Ya no aguanto mas que me voy a cargar el ordenador

Ingredientes para 8 terrinas:

500grs.de pulpa de calabaza asada

al horno o en el microondas

40-grs de azúcar para caramelizar

180 grs. de azúcar

250-Mil de leche

5 huevos

Asar la calabaza si no lo haces al horno

puedes ponerla en el microondas, la

cortas a trozos con corteza y todo, tapas

con una tapa de microondas o papel film y en unos

10 minutos la tendrás cocida pincha con un

tenedor y si está blanda ya la tienes.

Quitar la piel con la ayuda de un

cuchillo, pesas 500 grs. de esta pulpa,

Una vez esté fría la trituramos y ponemos en un bol

Añadimos el azúcar batir muy bien y ahora

añadimos los huevos bates un poco mas y

añades la leche ideal (también puedes hacerlo

con leche normal pero con la concentrada

queda buenísimo).

Caramelizar las terrinas

Poner la mezcla en los moldes que

previamente hemos caramelizado

Hornear al baño maría unos 60 minutos a 160cº

aproximada mente, al baño maría

comprobar si está cocidos con una

aguja ó con la punta de un cuchillo

Una vez fríos desmoldar y servir al gusto

Buen provecho

PANECILLOS CASEROS

2011-09-08T22:14:00.000+02:00

Estos panecillos tienen 30 minutos de cocción

pero yo le doy 20,los saco los dejo enfriar y

los congelo y media hora antes de su consumición

los saco del congelador y mientra tomamos el aperitivo

los termino de cocer al horno a la misma temperatura.

Ingredientes para 16 unidades de 85 grs de masa:

800-grs de harina

1/2- litro de agua tibia

30-grs de levadura

10-grs de sal

Preparación

Disuelve la levadura en el agua templada.

Mezcla en un bol grande la harina con la sal,

ir incorporando el agua y remueve hasta

conseguir una pasta firme y pegajosa

Coloca la masa en la encimera o en una tabla, enharinada

previamente, y amasa hasta que quede elástica.

Coloca la masa en el bol que utilizastes anteriormente

y tápalo con un paño o film transparente y dejarla

reposar hasta que la levadura haga su efecto y la

masa aumente de volumen (aproximadamente 1 hora).

Colocada de nuevo en la encimera y vuelve a masar

porcionar los panecillos y darle la forma deseada.

Finalmente, dejarla reposar durante 30 minutos más

de fermentación

introdúcir la placa en el horno (caliente) a una temperatura

de 220Cº durante 30 minutos.

Buen provecho

SORBETE DE LIMÓN AL CAVA

2011-09-04T17:28:00.000+02:00

Hoy Domingo para después de una gran paella he preparado

este sorbete suave y digestivo

@@@@@@@@@

Ingredientes (8 copas de las de cava):

200-Mil de cava • 2 claras de huevo

Una cáscara de 1 limón rallada

3- limones de zumo=500 grs

200-Mil de cava

150- grs de azúcar

1/2 litro de agua

1/2 rama de canela

1 pellizco de sal

Hojas de menta

Se pone a cocer el agua con el azúcar y la

canela y cuando empieza a hervir mantiene

cociendo durante unos 10 minutos más.

Dejar enfriar.

Mientras tanto se ralla la cáscara de un limón

se exprime el zumos de los limones y se mezcla

con el agua ya fría y la ralladura de limón

Se llevar al congelador,remover de vez en cuando

Cuando empieza a congelarse

Se le añaden las claras montadas a punto de nieve con la sal

Se mezclan bien y se llevan de nuevo al congelador

hasta que se congele.Se saca del congelador unos

minutos antes de servir,se remueve con una espátula

de madera hasta que este semi congelado.

Se llena en copas con la ayuda de una cuchara y de decora

con rodaja de limón y hojas de menta yo no tenia menta

y le puse hierbabuena

Buen provecho

INTXAURSALSA

2011-08-29T22:52:00.021+02:00

Hoy en honor de un matrimonio vascos que vienen cada

año de clientes al hotel preparo un postre vasco cogido de

un libro que

me han regalado de cocina vasca,es muy sencillo y
muy rico,solo

que hay que estar pendiente que no se agarre al fondo de

la cazuela

oooOooo

Regalo de los amigos vascos

Ingredientes para 6 terrinas:

200-grs de nueces

1-litro de leche

175-grs de azúcar

1/2- Barra de canela

Preparación

Ponemos la leche en una cacerola al fuego

hasta que empiece a hervir

Cuando empiece a hervir le incorporamos

las nueces trituradas y a continuación le

añadimos el azúcar.En el libro pone todo

junto,pero yo espere a que la leche herviera

para poner la nueces y el azúcar.

La retiramos del fuego .

Llenamos las terrinas

Las terminamos con medias nueces

Este postre se puede tomar caliente ó tibio

Buen provecho

JUDIAS CON ALMEJAS

2011-08-25T16:21:00.009+02:00

Ahora no apetece mucho este plato pero hay que comer

algo caliente y me vino a la mente hacer un plato de cuchara

Ingredientes para 4 personas:

450-grs. de judías blancas

6-grs. de pimentón dulce

50-Cl de aceite de oliva

500-grs. de almejas

220-grs. de cebolla

2-Hojas de laurel

1-Rama de tomillo

1-Rama de perejil

12-grs. de ajos

Sal al gusto

Preparación

Se lavan y se ponen las judías a remojo con agua

fría durante 12 horas.

Se escurren y se ponen en una cacerola

cubiertas de agua, él laurel y el tomillo,

las ponemos al fuego

Cuando rompan a hervir se le añade un cucharón

de agua fría, y se corta la cocción.

Sazonar con sal y Cocer al fuego lento

1 hora y 15 minutos, depende de la

calidad del agua y la judías

Mientras tanto ponemos las almejas en un cuenco

con agua fría y sal para que se limpien de la arena

Hacer un majado con los ajos y el perejil y reservar.

Picar la cebolla muy fina y rehogar con

el aceite sin que se doré, pero que este

bien sudada unos 12 minutos.

Añadir el pimentón dulce

Remover un poco con la espátula de madera un minuto.

Verter en la cacerola con las judías

mezclar bien

Añadir las almejas lavadas

A Continuación añadir la picada remover,poner

a punto de sal y dejar hervir hasta que

las almejas están abiertas.

Buen provecho

HELADO DE CREMA CATALANA SOBRE TULIPA DE HOJALDRE

2011-08-19T16:51:00.013+02:00

Hoy me apetece un helado casero y me he puesto

manos a la obra aquí esta el resultado,ahora apetece algo

fresco

Ingredientes para 4 tulipas:

1-Lamina de hojaldre (Merca dona)

3-cucharadas de agua (para el caramelo)

1-Yema de huevo para pintar3648

200-Mil de nata para montar

1/2-Litro de leche

4-Yemas de huevo

200-Grs de azúcar

35-Grs de maizena

1-Barra de canela

Preparación

Poner una cacerola a hervir con la leche y la barra de canela.

Vertemos las yemas y la mitad de azúcar en un recipiente de

acero inoxidable, si se dispone hasta que se pongan

blancas.

Añadimos la maizena poco a poco y seguimos batiendo asta

que este bien mezclada.

Vertemos la leche hirviendo en las yemas,poco a poco sin

parar de mover y al fuego al mínimo,estara lista cuando

espese y haya desaparecido la espuma

Con el resto de azúcar y el agua tendremos preparado un caramelo

liquido con unas gotas de zumo de limón para que no se espese,y

un minuto antes que que espese la crema so lo incorporamos y

removemos rápido para que no queden trocitos de caramelo.

La retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de

llevarla al congelador ó a la heladera el que disponga.

Cuando lleva una hora en el congelador hay que remover

para que no cristalice y así cada hora y media hasta

que este completa mente helada y se pueda trabajar.

Cuando estaba el helado a punto yo hice las bolas y las coloque

en una bandeja con tapadera y las lleve de nuevo al congelador

y así las tenia preparadas,para no hacer mucha manipulación

delante de los invitados.

Preparación de las tulipas

Entendemos en hojaldre con la ayuda del rodillo

y cortamos círculos con un molde y los colocamos

según la foto,untados con mantequilla y espolvoreados

de harina,se pueden poner también por dentro y

sacarlos con mucho cuidado cuando estén

cocidos y fríos

Los pinchamos con un tenedor para que no suban

Los pintamos con una yema de huevo diluida con

una cucharadita de agua

Llevamos al horno precalentado a 200cº

unos 15 minutos

Hacemos el montaje del plato colocando

dos bolas de helado de crema catalana

y rellenamos los huecos con la nata montadas

que tendremos preparada de antemano.

Que lo desgustéis junto a la familia

BACALAO A LA VIZCAINA

2011-08-11T23:03:00.006+02:00

Hoy toca algo con calorías y no es un dulce eso sera

la próxima entrada,este plato me gusta ,bueno todas

las preparaciones que llevan bacalao,son estupendas

claro para el que le guste,esta especie de pescado.

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

2 –Pimientos morrones asados=380 grs

150-grs de tomate triturado

1-Rodaja de pan tostado=50 grs

800-grs de lomo de Bacalao

3- Pimientos choriceros

700-grs de Cebollas rojas

40-grs de Ajo

Sal y Pimienta

Preparación

Cortamos el bacalao en trozos parejos y lo ponemos

en remojo unas 12 horas cambiando el agua

unas 4 ó 5 veces

Corta las Cebollas en julianas. Cocina en un

sartén con tres cucharadas de Aceite de

oliva a fuego lento hasta que estén bien doradas.

Poner los pimientos choriceros en remojos

en agua caliente, para que se deshidratan

en poco tiempo.

En cacerola aparte ponemos una cucharada

de aceite con el fuego bajo, ponemos a sofreír

una cebolla pequeña picada fina, qué se

haga al fuego medio.

Añadimos el tomate, dejamos 10 minutos al fuego medio

Añadimos los pimientos morrones troceados

a continuación incorporamos la pulpa de los

pimientos choriceros y removemos para mezclar

seguida-mente añadimos el pan tostado y troceado

mojamos con 1/2 litro de caldo de pescado si disponemos

ó agua, sazonamos con un poquito de sal y pimienta.

Dejamos hervir 15 minutos al fuego lento,

seguida mente trituramos con el brazo de la túrmix

mezclamos con la cebolla juliana pochada,

removemos para mezclar y mantenemos caliente.

Ponemos una capa de salsa sobre una fuente de

horno y vamos acondicionando el bacalao encima

En otra salten con aceite freímos los ajos y

los retiramos y a continuación el bacalao

pasado por harina, sin que se dore ni cueza

lo cubrimos con la salsa decoramos con tiras

de pimiento morrón y llevamos al horno 175 cº

durante 10 minutos y listos para servir

Buen provecho